1. Direkte eller indirekte varmegrillning
Forskellen mellem direkte og indirekte varme er temperatur og tid, og hver metode giver meget forskellige resultater. Direkte varmegrilling involverer at placere mad direkte på en høj varmekilde, normalt uden at åbne grilllåget. Fordi mad tilberedes på få minutter, er tyndt skåret kød, mørbrad, kebab og grøntsager den bedste mulighed.
Indirekte varme bruges til store udskæringer af kød: stege, meget tykke bøffer og hel fisk. I denne metode tilberedes maden ved 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) med låget lukket i en lidt længere tilberedningstid. På en gasgrill betyder det normalt, at de to yderste brændere skal fyres og kødet tilberedes på den midterste, slukkede brænder. Ved brug af kulfyr skubbes kulilden til siderne af grillen, så der bliver en plads i midten af grillen til tilberedning. Traditionel grillning er en indirekte varme, der bruger meget lave temperaturer i lang tid.
2. Forvarmet BBQ
Et termometer fortæller dig præcis, hvilken varme du bruger. Når det er sagt, er guldstandarden stadig hulemandsmetoden: læg dine hænder omkring 6 tommer over varmekilden, om hvor maden skal laves, og tæl hvor længe du kan holde dine hænder der.
Høj: 3 sekunder eller 500 grader Fahrenheit (260 grader Celsius); medium-høj varme: 5 sekunder eller 400 grader Fahrenheit (205 grader Celsius); medium varme: 7 sekunder eller 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius); medium-lav varme: 10 sekunder eller 325 grader Fahrenheit grader (165 grader Celsius); lav temperatur: 12 sekunder eller 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius)
3. Ved, hvor længe du skal bage
Når du steger, er timingen afgørende - fugtige, møre koteletter og tørhed, vær opmærksom på, at to stykker kød, der ser ens ud, har en tendens til at stege på forskellige tidspunkter - afhængigt af den nøjagtige tykkelse, tekstur, alder og temperatur på det rå kød. For at være på den sikre side skal du begynde at tjekke, om de er færdige inden det tidspunkt, der er foreslået i opskriften. Som de siger, kan dine resultater variere.
For de bedste og mest ensartede resultater, brug et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer til at kontrollere tilberedningen. Stik den ind i den tykkeste del af kødet, væk fra benet, og mål den indre temperatur. Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du gå tilbage til en mere grundlæggende metode. Skær kødet i skiver og observer farven på sovsen. Hvis sovsen er rød, er kødet tyndt. Lyserød angiver mellemstegthed, hvilket betyder gennemstegt, når du har taget kødet ud på en tallerken, lad det hvile i 10 minutter før servering, så kødet kan absorbere saften igen.
4. Fødevarehåndtering og sikkerhedstip
Når du er klar til at grille, skal du følge disse retningslinjer:
Forbered alle ingredienserne inden du begynder at grille, den varme grill brænder hurtigt på. Når du er klar, er grilltiden mindre stressende. Tillad ikke råt kød og fisk at komme i kontakt med andre fødevarer, og brug separate skærebrætter til råt og tilberedt kød, eller rengør skærebrætter, der bruges i kombination, grundigt. Vask med varmt sæbevand og lufttørre. Plast skærebrætter kan steriliseres i opvaskemaskinen.
Når du skærer råt kød, må du ikke skære kogt kød på skærebrættet.
Skær de fede kanter af bøffer og koteletter for at forhindre krølning. Skær fedtet med 2 - 3 tomme intervaller og skær kødet i skiver.
De fleste saucer kan påføres når som helst under stegeprocessen. Undtagelserne er sukkerholdige saucer, som omfatter mange kommercielle barbecuesaucer. De brænder let, hvis de påføres for tidligt; så brug dem kun i de sidste par minutter af madlavningen.
Kog marinaden i 3 minutter, og du skal bruge den som sauce ved bordet.
Brug en langskaftet tang eller en spatel til at vende kødet. Dette vil hjælpe med at holde dit kød fugtigt og mørt. Prikke og stikke kødet vil få sovsen ind i ilden. For mere information om grundlæggende værktøjer, tjek de grillværktøjer, du skal bruge for at tæmme flammen.
